En Italia este tipo de horno se encuentra en el 90 % de las pizzerí­as.

No es aún muy conocido en México y esto, a veces, genera desconfianza.

La siguiente información pretende ser de ayuda para quienes necesitan saber más para decidirse.

 

  • Horno de Alta temperatura que llega a 400° C en menos de 10 minutos y a  500 °C máximo con la puerta abierta. .
  • La Pizza, a 400° C se cuece en aproximadamente 120 segundos, dependiendo del grosor de la masa.  Esto permite una mayor producción en menos tiempo. 
  • El calor generado por el quemador gira alrededor de la cúpula, por lo que la temperatura permanece constante en todo el horno y hace que el horno tenga tres tipos de calor: Conductivo, Radiante y de Convección.  Con la Leña sucede lo mismo.   El quemador genera una llama de un metro de largo constante durante el tiempo de producción.
  • El piso del horno, hecho de piedra volcánica, material de origen natural donde viene a contacto la pizza, recibe el calor, lo retiene y lo expulsa con una temperatura mayor, permitiendo el cocimiento perfecto de la base de la masa. El calor circulante, se queda en el interior por muchas horas aún después de apagar todo. 

 

 

  • Con buenos pizzeros, se puede tener una producción de 120 pizzas por hora, sacando un promedio de 4 Pizzas cada 2 minutos en un horno de 95 cms de diámetro interior.  El calor afuera del horno es mí­nimo, así­ que esto le da al personal un ambiente de trabajo más fresco que aumenta su rendimiento.
  • El costo de Gas y Leña en un Horno funcionando de 1 de la tarde a 11 de la noche es de $350.00 pesos SEMANALES en promedio.
  • Definitivamente, tiene un mayor impacto visual. Puede ponerse a la vista de los clientes.  Algunos arquitectos lo integran a la decoración del lugar sin problemas.
  • Se puede utilizar Leña, Gas o ambos. La leña le confiere un aroma único a la pizza y al pan.
  • El sabor de la pizza y del pan hecho en el horno de piedra no puede ser superado por los demás tipo de hornos, la pizza está crujiente afuera y suave adentro.
  • Mayor capacidad productiva. Si por alguna razón su actividad comercial crece,  no tiene que cambiar horno. Con el personal adecuado, el horno puede producir cerca de 500- 600 pizzas diariamente. 

 

 

 

Veamos los demás hornos….

 

CARACTERISTICAS DEL HORNO DE BANDA O COLUMPIO

 

 

  • 300° C como máximo según las recomendaciones del fabricante. El quemador es de baja presión y alto consumo.
  • El Plano está hecho sólo de concreto refractario y en algunos casos de lana cerámica.
  • Para evitar que la pizza se queme por abajo se necesita una charola.  El quemador está debajo del plano refractario.
  • Aislamiento de lana sintética en medio de las láminas.
  • Las láminas de metal hacen que el calor sea más fuerte fuera del horno.
  • La forma rectangular acumula el calor en los ángulos, lo que retarda el cocimiento de manera importante.
  • En promedio, este horno cuece una pizza en 10 minutos lo que nos da un promedio de 24 pizzas por hora en un horno para 4 pizzas.
  • Si es eléctrico, cuece la pizza en 4 minutos, pero su ganancia se va directo a la Compañí­a de Luz.
  • El consumo promedio de gas asciende 100 - 150 pesos DIARIOS.
  • Para hacer que la temperatura se eleve es necesario cerrar la puerta.
  • (Este dato lo proporcionó el vendedor.)
  • Lo tiene que ESCONDER en la cocina.

 

 

CARACTERÍSTICAS DE UN HORNO DE CONVECCIÓN

( Gas o Eléctricos )

  • Horno eléctrico.  El fabricante dice que tiene un ahorro del 30%sobre cualquier modelo a gas, pero ese mismo porcentaje aplica como aumento al recibo de luz. ( Mucho más cara que el Gas, en México.)

  • Horno de túnel con un flujo de aire que permite una cocción uniforme de la masa. Una pizza mediana necesita de 8 minutos para cocerse., Es mejor que el de columpio pero no le saca la humedad a la masa, dejando la pizza cruda por dentro.
  • Se conecta sólo a corriente trifásica, más cara.
  • Hace una pizza como la hacen todas las grandes franquicias: Domino’s, Pizza Hut, etc… Osea, nada del otro mundo.
  • Algunos modelos llegan a ser mucho más caros que nuestros Hornos.
 
ITALIA FORNI
00 00 00  Del Valle 03100 D.F.  Benito Juarez, México,
Tels.     

 

   
 
Sistema por VirtualNova.com ® Diseño y Alojamiento por www.TuPaginaEnWeb.com ©